Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zucker und Salz vermengen. Den Kefir mit 1/4 I lauwarmem Wasser verdünnen und die Hefe darin auflösen. Die Hefelösung unter das Mehl rühren und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Die Kräuter waschen, trockenschleudern und ganz fein hacken oder in Röllchen schneiden. Die Knoblauchzehen pellen und ganz fein würfeln. Eine Kastenform von 35 cm Länge mit Butter ausstreichen. Den Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30x50 cm Größe ausrollen. Die Kräuter und den Knoblauch darauf verteilen, den Teig von der kurzen Seite her aufrollen. Die Teigroulade in die vorbereitete Kastenform legen und zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen. Die.Oberfläche des Brotteiges damit bestreichen. Das Brot im heißen Backofen etwa 1 Stunde backen.
Zubereitungszeit: ca. 2 3/4 Stunden. Nährwert pro Scheibe ca.: 5 g Eiweiß, 1 g Fett, 24 g Kohlenhydrate, 133 kcal (550 kJ); 2 BE.
