Die beiden Mehlsorten in einer großen Schüssel miscnen, in der Mitte eine Mulde formen, die Hefe hineinbröckeln. Den Siriup über die Hefe geben, 300 ml lauwarmes Wasser dazugießen und mit der Hefe, dem Sirup und etwas Mehl verrühren. Die Schüssel zugedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Das Mehl, die Gewürze und das Salz nach und nach mit den Knethaken des Handrührgerätes unter den Vorteig kneten. Den Teig zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen. Ein Backblech gut mit Butter fetten. Den Teig so lange gründlich kneten, bis er geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand zu lösen beginnt. Das dauert bei diesem klebrigen, feuchten Roggenteig etwa 5 Minuten. Den Teig mit einem Teigschaber in 6 gleich große Stücke teilen, jedes in den 3 EL Roggenmehl wenden. Zwischen den bemehlten Handflächen jeweils zu einem flachen Teigfladen mit etwa 15 cm 0 formen. Die Fladen auf dem Blech verteilen. Mit einem Tuch zudecken und nochmals etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen um etwa ein Drittel vergrößert hat. Mit einem Holzstäbchen mehrere Löcher in die Fladen stechen.
Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 21/2-3) vorheizen. Den Boden und die Seitenwände des vorgeheizten Backofens mit Wasser besprühen. Die Fladen in der Mitte des Backofens in 30-35 Minuten knusprig braun backen. Die »Vintschger" aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und von allen Seiten mit kaltem Wasser besprühen. Auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 7 g Eiweiß, 1 g Fett, 50 g Kohlenhydrate, 230 kcal (960 kJ); 4,2 BE.
