350 ml lauwarmes Wasser mit der Hefe und dem Zucker verrühren. Das Roggenmehl, das Weizenmehl und das Salz mit dem Hefewasser zu einem glatten Teig verkneten. Die Oliven und die Tomaten hacken und unter den Teig arbeiten. Das Öl und das Tomatenmark dazugeben und unterkneten. Den Brotteig zugedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig erneut durchkneten, halbieren und zwei längliche Brotlaibe formen. Auf das vorbereitete Backblech legen und zugedeckt eine weitere Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 220°C (Gas Stufe 4) vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Wasser füllen und auf den Boden des heißen Backofens stellen. Die Brotlaibe einschieben und in etwa 35 Minuten knusprig backen. Die Brote nach Ende der Garzeit aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und beispielsweise mit Olivenöl servieren.
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden. Nährwert pro Scheibe (bei ca. 20 Scheiben) ca.: 3 g Eiweiß, 5 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 135 kcal (566 kJ); 1,7 BE
