300 g Roggenmehl (Type 997)
300 g Weizenmehl (Type 550)
2 EL Trockensauerteig (Päckchen)
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
1/2 TL fein gerebelter Rosmarin
1 EL Bierhefeflocken
200 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
200 ml Milch
Mehl zum Bearbeiten
Puderzucker zum Bestäuben

Beide Mehlsortert mit Trockensauerteig und Trockenhefe mischen. Zucker, Salz, Rosmarin und Hefeflocken untermischen. Kartoffeln schälen, fein reiben und dazugeben. Alles mit Milch und ca. 200 ml Wasser zu einem festen Teig verkneten. An einem warmen Ort zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Teig auf wenig Mehl erneut kurz durchkneten und in 12 Portionen teilen. Jeweils zur Kugel rollen und dicht an dicht auf ein mit Backpapier belegtes Blech
setzen. Nochmals zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Brötchen mit Wasser bepinseln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) 30-40 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.

Pro Stück ca. 209 kcal, 1 g F, 41 g KH, 6 g E, Zubereitung ca 30 Minuten + 60 Minuten Teiggehzeiten, Backzeit 30-40 Minuten