Chilischote halbieren, entkernen, Chilihälften klein hacken. Korianderblätter abzupfen und fein hacken. Backmischung mit Maismehl und 450 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Chili oder Koriander und die abgetropften Maiskörner unter den Teig mischen.
Teig in eine ausgefettete Kastenform füllen. Etwas Maismehl mit einem feinen Sieb auf den Teig stäuben und zugedeckt etwa 40 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen.
Kastenform in den Ofen auf die unterste Einschubleiste schieben und das Brot 10 Minuten backen. Temperatur auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) reduzieren und das Maisbrot in 45 Minuten fertig backen.
Pro Scheibe: 130 kcal/550 kJ, 29 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 1 g Fett
