Speck klein würfeln, Maronen hacken.
Backmischung mit Kastanienmehl und 450 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Speckwürfelchen und gehackte Maronen zufügen und gründlich unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch mal durchkneten, dann zu einem ovalen Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Etwas Kastanienmehl mit einem feinen Sieb auf den Laib stäuben. Brot zugedeckt noch mal ca. 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 250 Grad (Umluft: 230 Grad) vorheizen.
Brot in den Ofen schieben, 10 Minuten backen. Temperatur auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) reduzieren und in 30-40 Minuten fertig backen.
Pro Scheibe: 160 kcal/680 kJ, 31 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 3 g Fett
Dazu passt: Frischkäse mit Schnittlauch und Radieschen
