Möhren und Ingwer schälen, fein raspeln. Nüsse klein hacken.
Hefe in eine Schüssel bröckeln. Lauwarme Milch, Möhrensaft, Sauerteig und Ahornsirup zufügen und alles miteinander gründlich verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Mehl mit dem Hefe-Sauerteig-Mix und Salz zu einem geschmeidigen, glatter Teig kneten. Möhren, Ingwer, Walnüsse unter den Teig mischen. Teig in eine mit etwas Mehl ausgestreute Schüssel geben und zugedeckt in ca. 1 Stunde an einem warmen Ort zu doppelter Größe aufgehen lassen.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, noch mal gut durchkneten. Teig evtl. halbieren (wenn Sie 2 kleine Brote backen wollen) und die Teige jeweils in eine längliche, ausgefettete Kastenform (ca. 25 x 8 cm) füllen. Oberfläche mit Kürbiskernen und Mohnsamen bestreuen. Brote zugedeckt erneut 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Backofen auf 250 Grad heizen.
Formen auf die unterste Einschubleiste setzen, Brote im Ofen 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 220 Grad reduzieren, Brote in ca. 45 Minuten fertigbacken.
Pro Scheibe: 100 kcal/420 kJ, 17 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 2 g Fett
