Hefe in eine Schüssel bröckeln, 700 ml lauwarmes Wasser, Sauerteig und Sirup zufügen. Alles gründlich verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine tiefe Mulde drücken. Salz auf den Mehlrand streuen. Hefe-Sauerteig-Mischung in die Mulde gießen, langsam nach und nach das Mehl vom Rand mit der Flüssigkeit verrühren. Den sich bildenden Teig in der Schüssel zu einem kompakten Teig kneten, diesen dann auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und einige Minuten kräftig durchkneten. Danach sollte der Teig glatt und geschmeidig sein und nicht mehr an den Händen kleben bleiben. Sonst eventuell noch etwas Mehl dazugeben.
Teig in eine mit Mehl ausgestreute Schüssel geben und zugedeckt in ca. 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort zu doppelter Größe aufgehen lassen.
Teig auf eine mit Mehl bestäubte Fläche geben, vierteln, mit den Händen zu runden Laiben formen. Diese auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Etwas Weizenmehl gleichmäßig mit einem Sieb darüber stäuben. Die Brotlaibe noch mal zugedeckt 30-40 Minuten gehen lassen. Backofen auf 250 Grad heizen.
Brote in den heißen Ofen schieben und 15 Minuten backen. Hitze auf 200 Grad reduzieren und die Brote in weiteren 30 Minuten goldbraun backen.
Pro Scheibe: 160 kcal/680 kJ 34 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 1 g Fett
