5 EL Buttermilch und Zucker lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und auflösen. 500 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe-Milch zugießen und mit etwas von dem Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt am warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Restliche Buttermilch und Salz zum Vorteig geben und so lange mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten, bis der Teig geschmeidig ist und Blasen wirft. Zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Teig halbieren und auf etwas Mehl zu zwei ca. 30 cm langen Rollen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem scharfen Küchenmesser im Abstand von 5 cm ca. 1/2 cm tief schräg einschneiden. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Mit Salzwasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten goldbraunbacken. Zwischendurch mit Salzwasser bestreichen, damit das Brot eine schöne Kruste bekommt. Auskühlen lassen.
Zubereitungszeit ca. 15 Min. Gehzeit ca. 1 1/4 Std. backzeit ca: 30 Min. auskühlzeit ca. 1 Std. Scheibe ca. 40 kcal l g E - 0 g F - 8 g KH
