50 g Roggen-Vollkornmehl
1 Würfel (42 g) frische Hefe
1 TL Zucker
2 TL Salz
1 Päckchen (15-30 g) Sauerteig-Extrakt (Reformhaus/Bioladen)
150 g Haselnusskerne
Mehl für die Arbeitsfläche
1 Eigelb
4 EL Haselnussblättchen
Backpapier

Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröckeln, mit Zucker und 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. In die Mulde gießen, mit etwas von dem Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt am warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Salz, Sauerteig-Extrakt und 400 ml lauwarmes Wasser zum Vorteig geben und alles glatt verkneten. Nüsse darunterkneten. Ca 1 Stunde gehen lassen.

Teig auf wenig Mehl durchkneten. In 3 Portionen teilen. Jeweils zu ca. 30 cm langen Broten formen. Ca. 45 Minuten gehen lassen. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen. Brote damit bestreichen. Mit Nussblättchen bestreuen.

Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stu 4) ca. 45 Minuten backen. Nach ca 25 Minuten abdecken.

zubereitungszeit ca. 35 Min. gehzeit ca. 2 Std. backzeit ca. 45 Min. auskühlzeit ca. 1 1/2 Std. Scheibe ca. 50 kcal l g E - 2 g F - 5 g KH