425 g Mehl und 75 g Schrot in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Honig und 1/3 Buttermilch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln, darin auflösen. In die Mulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Zugedeckt am warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Rest Buttermilch, 1 geh. TL Salz und Öl zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes glatt verkneten. Teig zugedeckt weitere ca. 40 Minuten gehen lassen.
Aprikosen würfeln und im Orangensaft mind. 1 Stunde einweichen. Mandeln grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten, auskühlen lassen.
Teig nochmals durchkneten und daraus mit bemehlten Händen ca. 12 Brötchen formen. Mit Wasser bestreichen und mit 2 EL Schrot bestreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und leicht einschneiden. Ca. 20 Minuten gehen lassen.
Brötchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Ingwer schälen, fein würfeln. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in Stücke schneiden. Beides mit den eingeweichten Aprikosen und Limettensaft pürieren. Mandeln unterrühren. Dinkel-Krustis mit Joghurt und Aprikosenmus anrichten.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Gehzeit ca. l 1/4 Std. backzeit 15-20 Min. stück ca. 270 kcal 8 g E - 6 g F - 44 g KH
