500     Gramm  Helles Roggenmehl
    500     Gramm  Dunkles Roggenmehl
    100     Gramm  Weizenmehl
    200     Gramm  Sauerteig
    650        ml  Wasser
      1      Essl. Salz
      1      Essl. Kümmel
      1      Essl. Anis
                   -- Gerebelter Brotklee

Mehl und Gewürze miteinander vermischen, in der Mitte eine Mulde
machen und einen mit lauwarmen Wasser verrührten Sauerteig verrühren.
Das restliche Wasser hinzufügen (je nach Bedarf) und alles zu einem
weichem Teig kneten. Ein bis zwei Stunden an einem warmen Ort gehen
lassen. Dann den Teig in Faustgrosse Stücke aufteilen und davon
jeweils zwei nebeneinander auf ein bemehltes Blech legen. Nochmals
gehen lassen. Die Paarlen werden bei 210 °C 20 bis 30 Minuten
gebacken.