Dinkelschrot in 200 ml Wasser und Malzbier zugedeckt ca 20 Stunden
einweichen.
750 g Mehl, Zucker, Hefe, Sauerteigextrakt und Salz ín einer
Rührschüssel gut mischen. Mit Dinkel und Flüssigkeit sorgfältig
verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort ca 2 Stunden gehen
lassen.
Teig nochmals durchkneten, halbieren und auf einer bemehlten
Arbeitsfläche zu zwei Brotlaiben formen. Beide Borte auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd
175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) ca 50 Min backen. Dabei eine
Schale mit Wasser in den Ofen stellen, damit die Brote saftig
bleiben. Brote auskühlen lassen.
Appenzeller Käse fein reiben und mit Kirschwasser unter die Butter
kneten. Zum Brot reichen. Dazu schmeckt z.B. Walnüsse und Radieschen.
