425 g Mehl und 75 g Schrot in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Honig und 100 ml Buttermilch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln, darin auflösen. In die Mulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
Rest Buttermilch, 1 gehäuften TL Salz und Öl zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes glatt verkneten. Teig zugedeckt weitere ca. 40 Minuten gehen lassen.
Teig nochmals durchkneten und daraus mit bemehlten Händen ca. 12 Brötchen formen. Mit Wasser bestreichen und mit 2 EL Schrot bestreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und leicht einschneiden. Weitere ca. 20 Minuten gehen lassen.
Brötchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Dazu passen Quark und Konfitüre.
zubereitungszeit ca. 30 Min. gehzeit ca. 1 1/4 Std. backzeit 15-20 Min. stück ca. 170 kcal 6 g E - 2 g F - 30 g KH
Oder lieber ein Brot?
Dann formen Sie aus dem Teig einen großen Laib. Die Backzeit verlängert sich dann auf ca. 40 Minuten.
