Gesamtes Mehl (bis auf etwas Schrot zum Bestreuen), 3 gestrichene TL Salz und Hefe in einer Schüssel gut mischen. Sauerteig-Extrakt in 3/4 1 lauwarmem Wasser auflösen. Zum Mehl gießen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 5 Minuten zum glatten Teig verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde (s. auch Packungsanweisung) gehen lassen.
Den Teig nochmals gut durchkneten. Dann Nüsse und Mandeln unter den Teig kneten. Teig zu einem runden oder ovalen Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals ca. 1 Stunde (s. auch Packungsanweisung) gehen lassen.
Brot mit etwas Wasser bestreichen und Rest Roggenschrot darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 °C/Umluft: 225 °C/Gas: Stufe 5) ca. 10 Minuten backen. Für eine knusprige Kruste ein ofenfestes Schälchen mit Wasser mit in den Ofen stellen. Ofen herunterschalten (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Ca. 50 Minuten weiterbacken.
zubereitungszeit ca. 25 Min. gehzeit ca. 2 Std. backzeit ca. 1 Std. Scheibe ca. 140 kcal 4 g E - 5 g F - 19 g KH
