Für das Mus Aprikosen grob hacken. 2 EL beiseite legen. Rest Aprikosen mit Saft bedeckt mind. 30 Minuten ziehen lassen.
Kastenform (ca. 30 cm lang; 2,2 1 Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Quark, Eier, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Mehl, Backpulver und Müsli mischen. Die Hälfte unterrühren. Den Rest mit den Knethaken des Handrührgerätes darunterkneten.
Teig in die Form füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen. Brot nach ca. 30 Minuten Backzeit zudecken. Fertiges Brot in der Form ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Auf ein Gitter stürzen, auskühlen lassen.
Eingeweichte Aprikosen samt Saft und 1 EL Zucker aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten köcheln. Etwas abkühlen lassen und pürieren. Das Aprikosen-Mus mit restlichen Aprikosenwürfeln bestreuen. Dazu passt Crème fraîche.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Einweichzeit mind. 30 Min. backzeit ca. 1 Std. pro scheibe (mit aprikosen-mus) ca. 370 kcal 9 g E - 20 g F - 35 g KH
