Die Hefe in 125 ml lauwarmem Wasser anrühren und 15 Min gehen lassen.
Vollkornmehl mit den drei anderen durchgesiebten Mehlsorten mischen.
Joghurt mit Olivenöl, Ei, Salz, Kräuter und Pfeffer verrühren. Alle
Zutaten zu einem lockeren Teig verarbeiten.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche 5 Min zu einem glatten Teig kneten,
der sich von den Händen löst, aber elastisch und etwas weich ist.
Mit Öl bestreichen, und bagedeckt bei Zimmertemperatur etwa 1 -1 1/2
Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig halbieren, jedes Stück kneten und sehr stark bemehlte
Peddigrohrkörbe legen oder zu Brotlaiben formen. Mit einem bemehlten
Geschirrtuch bedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Backsteine oder Terrakotta-Ziegel auf den Backofenboden legen und
den Ofen auf 250 Grad (Gas 5, umluft 220 Grad) vorheizen. Eine Tasse
Wasser auf den Ofenboden gießen, die Brote aus den Körben nehmen und
sofort auf die Ziegel setzen. Eine mit heißem Wasser gefüllte Tasse
auf den Ofenboden stellen, sofort die Tür verschließen und die Hitze
auf 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) herunterschalten. Die Brote
50 Min backen.
