Nüsse grob hacken. Apfelringe würfeln. Beide Mehlsorten in eine
Schüssel sieben, eine Vertiefung hineindrücken. Die Hefe
hineinbröckeln. 350 ml lauwarmes Wasser dazugießen, 10 Min gehen
lassen.
Mehl mit der Hefe mischen und 2 Min mit den Knethakes des
Handrührgerätes verkneten.
Nüsse, Äpfel, Zimt, Salz, 150 ml lauwarmes Wasser, Zucker und
Haferschrot mit der Hand untermischen und 10 Min lang zu einem
glatten Teig verkneten. Abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen, bis
sich sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig halbieren. Jede Hälfte 2 Min kneten und zu einer rolle von
etwa 24 cm Länge ausrollen. In eine gefettete Backform legen,
abgedeckt 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Das Ei mit 1 El Wasser verquirlen, die Brote behutsam damit
einpinseln. Die Haferflocken darüberstreuen. Die beiden Brote auf
der 2. Einschubleiste von unten im auf 200 Grad vorgeh Backofen 20
Min backen (Gas 3, Umluft 180 Grad) dann die Temperatur auf 170 Grad
(Gas 1-2, Umluft 150 Grad) herunterschalten und weitere 30 Min
backen.
5 Min in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
