1. Das Brotmehl und das Weizenmehl in eine Schüssel sieben. Das Sauerteigpulver, die zerbröckelte Frischhefe, das warme Wasser und das Salz dazugeben und die Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
2. Die Speckwürfel in einer Pfanne braten. Die Zwiebel schälen, fein würfeln, zum Speck geben und mitbraten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Die Speck-Zwiebel-Mischung zum Teig geben und einarbeiten.
4. Den Teig zu einem Laib formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, der Länge nach einschneiden und zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen.
5. Das Zwiebel-Speck-Brot in dem auf 220 °C vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen, herausnehmen, erkalten lassen und servieren.
Zubereitungszeit 120 Minuten
