1. Das Weizenmehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde eindrücken. Die zerbröckelte Frischhefe mit 1 TL Zucker und etwas warmer Milch verrühren, in die Mulde geben und zugedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.
2. Den restlichen Zucker, die Milch, die flüssige Butter, das Salz, den Anis und den Rum dazugeben und die Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
3. Das gewürfelte Zitronat und Orangeat darunter kneten. Den Teig 1 cm dick ausrollen. 12 Kreise ä 8 cm Durchmesser ausstechen und diese zusammenklappen. Den restlichen Teig verkneten, in der Größe einer Kastenform (25 x 11 cm) ausrollen und in die ausgefettete Form legen.
4. Die Teigstücke mit der Öffnung nach oben in die Form stellen und zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Menge aufgehen lassen.
5. Das Memminger Brot in dem auf 200 °C vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter erkalten lassen.
Zubereitungszeit ca 120 Minuten
