Mehlsorten in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit Salz und Zucker bestreuen und mit der zimmerwarmen Buttermilch zu einem Vorteig verrühren. An einem warmen Ort etwa 20 Min. gehen lassen, dann den Teig mit dem Mehl verkneten und zur Kugel formen. Nochmals 30 Min. gehen lassen.
Räucherspeck in feine Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken und alles im Öl leicht andünsten. Teig auf bemehlter Unterlage ca. 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen, die Speckmasse darauf verteilen und den Teig von der Längsseite her aufrollen. Ränder einschlagen, damit die Füllung nicht austritt.
Die Rolle mit dem Teigschluss nach unten auf ein gefettetes Blech legen, die Oberseite mit Wasser bestreichen und mit Sesamsamen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E: 200 °C / U: 180 °C / Gas: Stufe 3-4) ca. 45 Min. backen.
Pro Scheibe: ca. 883 kJ / 211 kcal o E: 8 g o F: 6 g o KH: 28 g o Zubereitungszeit: 30 Min. o Ruhezeit: ca. 50 Min. o Backzeit: ca. 45 Min.
