Weizenkörner in 300 ml Was aufkochen, dann bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten ausquellen lassen. Etwas abkühlen lassen.
Weizenkörner, 1 TL Salz, Roggenschrot und Weizenmehl mischen. Hefe zerbröckeln und in lauwarmem Wasser auflösen. Sauerteig und Sirup einrühren. Zum Schrot gießen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zum Teig kneten, bis er Blasen wirft (eher flüssige Konsistenz). Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Kastenform (ca. 30 cm lang; 1,5 1 Inhalt) fetten und mit Milch ausstäuben. Pflaumen grob würfeln. Mit den Nüssen unter den Teig kneten. In die Form geben und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Brot im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 C Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden backen. Aus der Form stürzen u auskühlen lassen.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Gehzeit ca. 1 1/2 Std. backzeit ca. 1 1/2 Std. AB-/AUSKÜHLZEIT Ca. 3 Std. Scheibe ca. 130 kcal 4 g E o 4 g F o 19 g KH
