Gesamtes Mehl und 1 EL Salz in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröckeln und in 450 ml lauwarmem Wasser auflösen. Sauerteig zugeben und verrühren. Zum Mehl gießen. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zum glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Tomaten fein würfeln. Kräuter waschen und fein schneiden. Beides mischen. Mit Pfeffer würzen. Unter den Teig kneten. Zum länglichen Laib formen, auf ein gefettetes Backblech legen und längs 1 cm tief einschneiden. Nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.
Brot mit Wasser bestreichen und mit Roggenkörnern bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 °C/Umluft: 225 °C/Gas: Stufe 5) ca. 15 Minuten vorbacken. Den Ofen herunterschalten (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) und ca. 30 Minuten fertig backen. Auskühlen lassen.
zubereitungszeit ca. 30 Min. gehzeit ca. 2 Std. backzeit ca. 45 Min. auskühlzeit ca. 3 Std. Scheibe ca. 120 kcal 4 g E o 1 g F o 23 g KH
