Schrot, Mehl, 1 EL Salz und 1 TL Zucker mischen. Wein und 1/4 l Wasser lauwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln und mit dem Sauerteig darin auflösen. Zum Mehl gießen und mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Speck sehr fein würfeln. Speck kräftig anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Etwas abkühlen lassen und unter den Teig kneten. Teig auf etwas Mehl kneten, bis er geschmeidig ist. Zum Laib formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Mehl bestäuben. 1 weitere Stunde gehen lassen.
Brot im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten backen. Dann Ofen auf 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) herunterschalten und weitere 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Zubereitungszeit ca. 35 Min. gehzeit ca. 2 Std. backzeit ca. 1 Std. ab-/auskühlzeit Ca. 3 Std. Scheibe ca. 250 kcal 7 g E - 4 g F - 40 g KH
