Beide Mehlsorten mischen. Hefe und Salz im Wasser auflösen. In die Mitte der Mehlmischung eine Mulde drücken und die Hefe-Mischung hineingeben. Alles ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Dann einen glatten Teig kneten, zu einer Kugel formen und das Ganze zugedeckt, mit etwas Mehl bestäubt, an einem warmen Ort ca. 3 Stunden gehen lassen.
Anschließend so lange kneten und schlagen, bis alle Luft entwichen ist. Den Teig in eine mit Butter ausgestrichene Backform geben und weitere 3 Std. gehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Brot mehrmals einschneiden, im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 45 Min. backen.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. ohne Backzeit ohne Zeit zum Gehen
