Bereits einen Tag vorher den Sauerteig mit 500 ml lauwarmer Buttermilch auflösen. Anschließend 200 g Mehl unterheben und alles an einem warmen Ort ca. 4 Stunden gehen lassen.
Dann den Teig mit der Hälfte des restlichen Mehls und der restlichen Buttermilch zu einem glatten Teig verrühren. Den Grundteig über Nacht zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.
Am nächsten Tag den Grundteig mit dem restlichen Mehl, Salz und Kümmel verkneten, bis ein fester Teig entstanden ist. Den Teig halbieren und zwei runde oder längliche Brote formen.
Anschließend die Brote zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Risse gebildet haben. Den Backofen auf 180 °C (OberVUnterhitze) vorheizen. Die Brote mehrmals einschneiden und im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 60 Minuten backen.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. ohne Zeit zum Gehen, ohne Backzeit
