Für den Teig das Mehl mit dem Olivenöl verkneten und soviel kaltes
Wasser zufügen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Eine
Stunde warm stellen und ruhen lassen. Anschließend nochmals kurz
kneten, zu einem Laib formen und 5 Min gehen lassen. 2/3 des Teiges
rund und sehr dünn ausrollen, so daß die Arbeitsfläche
durchschimmert. Am besten rollen Sie den Teig auf Backpapier aus und
legen ihn mit dem Papier auf ein Backblech. Käse in Würfel
schneiden, auf den Teig verteilen und mit Pfeffer und Kräutern
bestreuen. Den restlichen Teig ebenfalls dünn ausrollen, über die
Käsewürfel legen und den Rand gut andrücken. Mit den Fingerspitzen
mehrere ca Ein-Mark-Stück-große Löcher in den Teigdeckel zupfen. Die
Oberfläche mit Olivenöl bestreicehn und mit Salz bestreuen.
Im Backofen (E-Herd 250 Grad, Gas Stufe 4-5, Umluft 230 Grad) ca 15
Min backen, bis die Fläche goldbraun ist. Während des Backens darf
die Ofentür nicht geöffnet werden.
Sofort servieren. Passt ausgezeichnet zu einem Glas Weißwein und
Salat
