Die Hefe in 500 ml handwarmes Wasser bröckeln. Mit 6 Esslöffeln vom feingemahlenen Weizen zu einem dicken Brei verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
Das restliche Mehl mit dem Schrot und dem Salz in einer Teigschüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Den Schichtkäse in Flöckchen, 350 ml handwarmes Wasser sowie den Vorteig hineingeben und den Koriander darüber streuen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und gut durchkneten. Sollte der Teig beim Kneten zu fest werden, die Hände hin und wieder mit warmem Wasser anfeuchten. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Backofen auf 250DC (Gas Stufe 5) verheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig kurz durchkneten. Sollte er kleben, noch etwas Mehl unterarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und auf das vorbereitete Backblech setzen. Zugedeckt nochmals 10-15 Minuten gehen lassen, wobei die Oberfläche keine Einrisse bekommen sollte. Das Brot im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene ca. 20 Minuten backen, ein Gefäß mit 1/4 l heißem Wasser dazu stellen. Dann die Temperatur auf 100°C (Gas Stufe 2) herunterschalten und das Brot weitere 55-60 Minuten backen. Das Brot aus dem Ofen nehmen, sofort mit kaltem Wasser einpinseln und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
