für den Teig:
500 g Weizenmehl Type 550
20 g frische Hefe
1 TL Salz

außerdem:
1 Eigelb
gestoßene Anissamen
Fett und Mehl für das Blech

Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in 1/4 l lauwarmem Wasser auflösen, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem dickflüssigen Brei verrühren. Mit Mehl bestreuen, zudecken und über Nacht an einem nicht zu warmen Ort gehen lassen.
Am nächsten Tag das Salz und weitere 100 ml lauwarmes Wasser zum Hefevorteig geben und mit dem restlichen Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Mit Mehl besieben und nochmals 2-3 Stunden gehen lassen.

Den Teig kurz durchkneten und halbieren. Jede Hälfte zu einer Kugel formen und auf der bernehlten Arbeitsfläche zu Fladen von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. Erneut 20-30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Ein Backblech fetten und leicht mehlen oder mit Backpapier auslegen. Die Fladen mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit Anis bestreuen. Auf das vorbereitete Backblech legen und im heißen Backofen etwa 20 Minuten backen.