Das Weizenmehl mit der Hefe, dem Zucker und dem Meersalz in einer Schüssel mischen und 650 ml handwarmes Wasser einrühren. Den Vorteig in der zugedeckten Schüssel an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Das Dinkelmehl und das Haferschrot zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr am Schüsselrand klebt. Den Teig mit etwas Mehl bestreuen und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Ein Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig flach drücken, das Pesto darauf verteilen, etwas Mehl darüber streuen und alles verkneten. Den Teig zu einem Laib formen, auf das vorbereitete Backblech setzen und nochmals 10-15 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 220°C {Gas Stufe 4) vorheizen und das Brot 50-60 Minuten darin backen. Dabei eine Tasse oder Schüssel mit kochendem Wasser auf den Backofentaoden stellen, damit das Brot besser aufgeht.
