500 g Roggenvollkornmehl
500 g Weizenvollkornmehl
1-2 El Gewürze z.B. Anis, Kümmel, Muskat
1 Würfel Hefe
200 g Sauerteig vom Bäcker
oder 150 g aus dem Reformhaus
1 Prise Zucker
2 Tl Salz
Einlage nach Belieben z.B. 200 g angebratene Speckwürfel, 4 El getrocknete Kräuter oder 4 El Leinsaat

Mehle mit Gewürzen in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Hefe in 500 ml lauwarmem Wasser auflösen.

Sauerteig, Zucker untermischen, in die Mehlmulde geben. Zugedeckt 15 Min bei 25-30 Grad gehen lassen.

Salz untermischen. Alles auf bemehlter Arbeitsfläche kräftig verkneten. Eventuelle Einlagen unterkneten.

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60-90 Min auf etwa das doppelte Volumen gehen lassen.

Teig kneten, zu einem Laib formen, auf gefettetem Backblech ca 45 Min gehen lassen. Mit Wasser bepinseln, mehrmals
einstechen.  Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Eine Schale Wasser in den Ofen stellen. Brot ca 15 Min backen. Ofen auf 200 grad herunterschalten und Brot in ca 60 Min fertigbacken. Herausnehmen.