Den Backofen auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Beide Mehlsorten und Salz mischen. Hefe in die lauwarme Milch bröseln, mit Wasser zum Mehl geben, zu einem glatten Teig verkneten und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten abgedeckt gehenlassen.
Schinkenwürfel und Röstzwiebeln unterkneten, etwa 18 Brötchen formen, auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech kreisrund dicht aneinander legen und weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Die Brötchen-Sonne mit Sesam und Kümmel bestreuen und im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, etwa 30 Minuten backen.
