1 kg Weizenmehl (Type 1050)
2 EL Enzym-Ferment Getreide (Reformhaus)
50 g Butter
1 Würfel Hefe (42 g)
500 ml lauwarmes Wasser
100 ml Brottrunk
20 g Steinsalz
Mehl für das Blech

1. Mehl, Getreide und Butter in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. Mit etwas lauwarmem Wasser zu einem Vorteig verrühren. Kurz gehen lassen. Restliches Wasser, Brottrunk und Salz zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, ca. 3 Stunden gehen lassen.

2. Teig in drei gleich große Stücke teilen, nochmals durchkneten. Zu je einem Laib formen. Auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech setzen.

3. Brote ca. 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220°C/Umluft: 200° C/Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten anbacken. Temperatur um 20 Grad reduzieren. Weitere 30 Min backen.