Fruchtbrei pürieren und in eine Pfanne umfüllen. Mit dem Honig vermengen und ca. 1 bis 1 1/2 Stunden unter Rühren bei ganz geringer Hitze köcheln lassen. Wichtig: Eine möglichst breite beschichtete Pfanne verwenden, da so die Flüssigkeit am besten verdampfen kann und das Mus nicht so schnell anbrennt.
Nach ca. 2/3 der Kochzeit verändert das Püree die Konsistenz, wird sehr zähflüssig und klebt in größeren Klumpen am Löffel. Jetzt besonders aufpassen, da die Masse leicht anbrennen kann. Am Ende der Garzeit die gewünschten Gewürze (s. Zutaten o.) dazugeben. Die Masse ca. 1 1/2 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Das Quittenbrot kalt werden lassen und einige Tage austrocknen lassen. Danach in kleine Würfel oder Rauten schneiden und in Hagelzucker, gemahlenen Mandeln und Kokosflocken wälzen. Köstlich zum Kaffee.
