In das gesiebte Mehl eine Mulde drücken und die frische Hefe
hineinbröckeln. Mit dem lauwarmen Wasser, etwas Mehl und dem Honig
zu einem Vorteig rühren und 15 Min an einem warmen Ort gehen lassen.
125 ml Wasser und 1 Tl Salz mit den Eiern verrühren. Butter und
Schmalz stückweise auf dem Mehl verteilen und zusammen mit der
Eiermasse zu einem glatten Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen
und mit etwas Mehl bestäuben. Abgedeckt an einem warmen Ort
mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig nochmals gut durchkneten. Kräuter und Knoblauch unterkneten.
Eine Kastenform einfetten, den Teig hineingeben und die Oberfläche
mit einem spitzen Messer diagonal einritzen. In der Form nochmals 20
Min gehen lassen. Danach die Oberfläche mit Milch bepinseln und mit
etwas grobem Salz bestreuen. Im vorgeh Backofen bei 220 Grad 50-60
Min backen. Brot nach dem Backen ruhen lassen.
