Die drei Getreidesorten mittelfein mahlen lassen (Reformhaus), dann mischen. Wasser erwärmen, Hefe darin auflösen, das Mehlgemisch und Salz zufügen. Diesen Vorteig an einem warmen Ort ca 30 Min gehen lassen.
Weizenmehl und Walnüsse unterkneten, alles zu einem glatten Teig verarbeiten und kurz gehen lassen. Inzwischen eine große Kastenform (1,5 l) fetten und mit etwas Mehl ausstreuen. Den Brotteig nochmals kneten, bis alle Luftblasen entwichen sind. Den Teig zu einem länglichen Brot formen und in die Form legen.
Brot bei Zimmertemperatur nochmals ca 30 Min gehen lassen, dann mit Wasser bestreichen. Bei 220 Grad (mittlere Schiene) ca 20 Min anbacken und bei 180 Grad ca 60 Min fertig backen.
