Backmischung, Wasser und Öl in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät (Knethaken) kurz vermengen bis der Teig streuselähnlich geworden ist. Mit der Hand etwa 3 Minuten gut durchkneten, zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dazu die Zwiebel fein würfeln, getrocknete Tomaten fein hacken, Petersilie fein zerkleinern. Hackfleisch in wenig Öl scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel- und Tomatenwürfel dazugeben. Kurz vor Ende der Garzeit gehackte Petersilie unterrühren. Hackfleisch-Mischung abkühlen lassen.
Schafskäse in kleine Würfel schneiden, ein Ei verquirlen und mit dem Schafskäse unter die Hackmischung mengen.
Nach der Ruhezeit den Teig nochmals mit den Händen durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 40 x 30 cm ausrollen. Daraus 8 Dreiecke ausschneiden (dazu das Rechteck in 4 gleichgroße Flächen unterteilen und diese jeweils diagonal durchschneiden). 1 bis 1 1/2 EL der Hack-Mischung auf den breiten unteren Rand der Dreiecke geben und den Teig zu Hörnchen aufrollen. Nochmals 40 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Das zweite Ei trennen, die Hörnchen mit dem Eigelb besteichen und anschließend im Backofen backen.
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 200°C, Umluft 180° C, Gas Stufe 3, Backzeit: 25 Minuten
