Feigen fein würfeln, in eine kleine Schüssel geben und mit dem Weißwein übergießen.
Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in lauwarmer Milch auflösen, 1 TL Zucker zufügen und in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren und zugedeckt an einem warmen Platz ca. 20 Minuten gehen lassen.
Eier mit restlichem Zucker, Salz, Anis und Zitronenschale verrühren. Zitronat fein hacken und mit der Eimasse und dem Brotaufstrich zum Vorteig in die Schüssel geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Feigen mit der Flüssigkeit zufügen, vorsichtig unterkneten und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Teig in 4 gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln In eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) setzen. Eigelb mit etwas Milch verrühren, die Pinza damit bestreichen und im Backofen backen. Oberfläche evtl. nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken.
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3, Backzeit 40 Min
