Mehl mit Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Hefe zerbröckeln, mit Zucker und einem TL lauwarmen Wasser verrühren und in die Mulde geben. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten aufgehen lassen.
Buttermilch, Ei und Butter zufügen, alles zu einem glatten Teig verkneten und nochmals zugedeckt zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebel abziehen, fein würfeln, zum Speck geben und anbraten.
Teig durchkneten und in ca. 8 Teile teilen. Jedes Teil rund ausrollen und in die Mitte etwas Speck-Zwiebelmischung geben. Den Teig überschlagen, Nahtstellen fest andrücken und zu Brötchen formen. Auf ein gefettetes Backblech setzen, nochmals kurz aufgehen lassen und danach backen.
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 200° C, Umluft 180° C, Gas Stufe 4, Backzeit; 25 Minuten
