250 g dunkles Weizenmehl (Type 1050)
125 g Grünkernschrot
125 g Dinkelschrot
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
500 g Kefir
Salz
60 g Rübensirup
Fett und Mehl für die Form
150 g Sonnenblumenkerne
2 Dosen (à 185 g) Thunfisch im eigenen Saft
1 kleine Zwiebel
1/2 Töpfchen Basilikum
ca. 2 EL Zitronensaft
100 g Joghurt-Salatcreme
weißer Pfeffer

1. Mehl, Schrot und Hefe mischen. Kefir, 1 gestr. EL Salz und Sirup lauwarm erwärmen, zugießen. Alles mit dem Handrührgerät ca. 3 Minuten glatt verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen.

2. Kastenform (ca. 25 cm lang, ca. 1,8 l Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Sonnenblumenkerne unter den Teig kneten und in die Form füllen.

3. Brot im nicht vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °CV Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden backen. Auskühlen lassen, stürzen.

4. Thunfischcreme: Thunfisch abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Thunfisch, Zitronensaft, Salatcreme und Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, pürieren. Zwiebel darunter rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehrkornbrot mit der Thunfischcreme servieren. Mit übrigem Basilikum garnieren. Dazu schmecken Salatblätter, Tomaten und Oliven.