1. Für den Quark-Öl-Teig Magerquark, Ei, Buttermilch, Öl, Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt verrühren. 375 g Mehl, Schrot und Backpulver mischen und auf die Quarkmasse geben. Dann mit den Knethaken des Handrührgerätes darunter kneten. Die Haselnüsse darunter kneten.
2. Den Quark-Öl-Teig auf wenig Mehl zur Rolle formen und in ca. 12 gleich große Stücke schneiden. Dann mit gut bemehlten Händen zu Brötchen formen (z. B. 6 runde und 6 längliche) und auf 1-2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen.
3. Die Dinkel-Nuss-Brötchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.
