1. Rosinen in einer Schüssel mit dem Rum übergießen und am besten über Nacht marinieren. Am nächsten Tag auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
2. Kartoffeln waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und ca. 20 Min. garen. Wasser abgießen, Kartoffeln ausdampfen lassen, dann pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Auskühlen lassen.
3. Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit der Milch auflösen und etwas Mehl vom Rand untermischen. Den Ansatz mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
4. Puderzucker, Vanillemark, Ei, Eigelb und Zitronenschale verrühren. Mit den durchgedrückten Kartoffeln in die Schüssel geben und gut durchkneten. Butter und Salz zugeben und alles kneten, bis sich der Teig glatt und trocken anfühlt. Rosinen und Orangeat kurz einarbeiten, den Teig erneut zugedeckt 10 Min. ruhen lassen.
5. Teig halbieren, jeweils zu Kugeln formen und wieder zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Nochmals durchkneten, erneut zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit einem Tuch abdecken und an einem zugfreien Ort zum doppelten Volumen aufgehen lassen. Dann mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 40 Min. backen.
