1. Ein Viertel des Mehles in eine Schüssel geben. Hefe mit 1/4 l
Wasser verrühren und auflösen, mit etwas Mehl in der Schüssel
vermischen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Platz 30 Minuten
gehen lassen.
2. Salz mit dem restlichen Wasser verrühren und mit dem übrigen Mehl
zum Vorteig geben, daruntermischen und alles zu einem glatten,
elastischen Teig verkneten, bis sich der Teig vom Boden löst.
3. Aus dem Teig einen länglichen oder runden Laib formen, auf ein
gefettetes Backblech legen und an einem warmen Platz etwa 2 Stunden
gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
4. Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge die
Teigoberfläche leicht einritzen.
5. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Brot darin 40 Minuten
backen (Gas: Stufe 3). Herausnehmen, mit der Unterseite nach oben
auf einem Rost abkühlen lassen.
6. Zum Tränken des Brotes das Knoblauch-Öl wie folgt zubereiten: 1/8
l Wasser, Zitronensaft, Salz und Knoblauchzehen im Mixer pürieren.
Nach und nach das Öl zugießen.
7. Nun das völlig abgekühlte Brot waagerecht auf-, aber nicht ganz
durchschneiden. Jede Schnittfläche mit dem Knoblauch-Öl tränken. Die
Brothälften wieder aufeinanderlegen, die Brotoberfläche mit weichem
Fett bestreichen.
8. Den Elektro-Ofen auf 225 Grad vorheizen. Das Brot locker in
Alufolie einschlagen und 20 Minuten backen (Gas: Stufe 4). 10
Minuten vor Ende der Backzeit die Alufolie öffnen und die Oberfläche
knusprig backen.
