1. Himbeeren auftauen lassen. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Creme sieben, unterheben. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: nicht geeignet/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, Boden kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen, 2 x quer durchschneiden.
2. Um den unteren Boden einen hohen Tortenring stellen. Je 5 Blatt Gelatine getrennt einweichen. 300 g Sahne steif schlagen, kalt stellen. Pfirsiche abtropfen lassen. Mit 50 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker pürieren. 250 g Quark unterrühren. 5 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit 3 EL Pfirsichcreme verrühren, unter Rest Creme rühren. Hälfte Sahne unterheben. Creme auf den Boden streichen, zweiten Boden darauflegen.
3. Himbeeren, Zitronensaft und 75 g Zucker pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Mit 250 g Quark verrühren. 5 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit 3 EL Himbeercreme verrühren und unter die restliche Himbeercreme rühren. Rest Sahne unterheben. Creme glatt auf den Boden streichen. Oberen Boden darauflegen. Torte ca. 6 Stunden kalt stellen.
4. 250 g Sahne steif schlagen. Torte mit ca. 2/3 der Sahne einstreichen. 1/3 Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen auf die Torte spritzen. Konfitüre und Gelee getrennt durch ein feines Sieb streichen, die Eier damit füllen. Torte mit Pistazien, Himbeeren und Minze verzieren.
