1. Die Eier mic dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel weiß-schaumig schlagen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen, über die Eimasse sieben und unterheben. Die Schokostreusel unterziehen.
2. Die Masse in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform von 26 cm Durchmesser füllen, glatt streichen. Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 180 °C, Umluftherd ca. 160°, Gas Stufe 2-3. Backzeit: ca 20 Minuten.
3. In der Zwischenzeit die Birnen schälen, halbieren, entkernen. Den Rotwein mit dem Zuckerrübensirup zum Kochen bringen, die Birnen darin ca. 20 Minuten dünsten. Die Früchte heraus nehmen, gut abtropfen lassen und 200 ml Sud abmessen.
4. Den Boden ca. 10 Minuten nach dem Backen aus der Form nehmen, wenn nötig das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Boden auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
5. Den Boden mit der erwärmten glatt gerührten Himbeermarmelade bestreichen, auf eine Tortenplatte legen und 10 Birnenhälften darauf dekorativ anrichten. Den Boden mit einem Tortenring oder dem Springformrand umschließen.
6. Für die Creme die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den abgemessenen Birnensud mit dem Zuckerrübensirup und dem ausgeschabten Mark der Vanilleschote erwärmen, die gewässerte Gefatine in der Hand leicht ausdrücken und darin unter Rühren auflösen, dann erkalten lassen. Kurz vor dem Festwerden den Sauerrahm unterrühren, die für die Creme bestimmte Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Diese Creme auf die Birnen geben und glatt streichen, im Kühlschran, am Besten über Nacht, vollständig auskühlen lassen.
7. Den Tortenring abnehmen. Die übrige Sahne mit dem Sahnefestiger steif schlagen. Den Tortenrand damit bestreichen, die Torte mit den Mandelblättchen bestreuen und Sahnetupfen auf die Torte spritzen.
8. Die restlichen, in feine Spalten geschnittene Rotweinbirnen auf der Torte anrichten, die Torte bis zum Servieren kühl stellen.
