1. Die Eier mit Zucker, Honig und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver vermischen, auf die Eimasse sieben, unterheben. Dann die Schokosplitter darunter mischen.
2. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Springform von 26 cm Durchmesser füllen, glatt streichen,
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 180 °, Umluftherd 160, Gas Stufe 2-3. Backzeit: ca 30 Minuten.
3. Rund 10 Minuten nach dem Backen den Boden aus der Form nehmen, die Oberfläche gerade schneiden.
4. Eine Tortenplatte mit Backpapier belegen, einen Tortenring von 26 cm Durchmesser oder den Springformrand innen mit Öl bestreichen, auf das Backpapier setzen, einen kleinen Herzrahmen (oder einen kleineren runden Ring) innen mit Öl bestreichen, in die Mitte des Tortenrings oder des Springformrandes setzen. 3 Blatt Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren mit 50 g Honig in einen Topf geben, erhitzen und gut verrühren. Die gewässerte (ielatine in der Hand leicht ausdrücken, in der noch heißen Himbeermasse auflösen. In den Herzrahmen Rillen und im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Dann den übrigen Honig mit dem Himbeergeist erwärmen, die gut gewässerte restliche Gelatine darin auflösen, etwas gelieren lassen, dann mit der steifgeschlagenen Sahne in den Erischkäse rühren.
6. Vorsichtig den Rahmen vom Himbeermus abnehmen. Das geht leicht, wenn man an der Innenseite der Form mit einem in heißen Wasser erwärmten Messer entlang fährt. Den Zwischenraum zwischen dem Himbeerherz und dem Tortenring oder Springformrand mit der Frischkäsecreme füllen, glatt streichen.
7. Den Tortenboden mit Honig oder Erdbeerkonfitüre bestreichen, mit der bestrichenen Seite auf die Creme legen, leicht andrücken, im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. Herausnehmen, auf eine Tortenplatte stürzen, den Ring abnehmen, nach Foto mit den Himbeeren belegen, mit Haselnusskrokant bestreuen.
