1. Das Mehl mit dem Zimt vermischen, sieben. Die Butter schmelzen, abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Das Mehl mit der Butter und dem Zucker verkneten, so dass eine Streuselmassc entsteht.
2. Eine Springform von ca. 28 cm Durchmesser buttern, die Streusel darin verteilen und leicht andrücken. Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 175°, Umluftherd 160\", Gas Stufe 2. Backzeit: ca. 30 Minuten.
3. Nach dem Backen in der Form nur noch leicht abkühlen lassen, dann stürzen. Indessen die Möhren vom Grün befreien, waschen, schrappen und fein raspeln. Den Zucker mit dem Zitronensaft vermischen und langsam erhitzen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. Dann sofort den Orangensaft dazugießen, umrühren. Die vorbereiteten Möhren und die Gewürze dazu geben. Die Karamell-Masse wieder erhitzen und die Möhren darin in 5-8 Minuten weich kochen.
4. Die Eier trennen. Die Karamell-Masse mit Wein und Eigelb vermischen und bei kleiner Hitze schlagen, bis die Masse kurz vor dem Kochpunkt cremig wird. Im kalten Wasserbad einige Minuten weiterschlagen. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann in der Hand ausdrücken und in der warmen Creme auflösen.
5. Diese Creme kalt stellen. Sobald die Creme an den Rändern zu gelieren beginnt, 375 g Sahne und das Eiweiß getrennt steif schlagen. Zunächst die Sahne unter die Creme ziehen, dann den Eischnee.
6. Den Streuselboden auf eine Tortenplatte legen. Mit dem Springformrand oder einem Tortenring umstellen, die Creme darauf verteilen. Die Torte ca. 6 Stunden kalt stellen.
7. Vor dem Servieren die restliche Sahne steif schlagen. Die Torte mit der Sahne, den Marzipanmöhrchen und den gehackten Pistazien garniert servieren.
