1. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Butter erwärmen, wieder leicht abkühlen lassen. Die Eidotter mit dem Zucker cremig schlagen. Dann langsam das lauwarme Fett dazu geben. Das Mehl mit der Speisestarke und dem Backpulver vermischen, darauf sieben. Das Eiweiß darauf gleiten lassen. Alles vorsichtig untereinander heben.
2. Eine Springform von ca. 26 cm Durchmesser nur am Boden fetten oder mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen und glatt streichen. Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 180°, Umluftherd ca. 160, Gas Stufe 2-3. Backzeit: ca. 30 Minuten.
3. Nach dem Backen den Boden noch gut 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen, wenn nötig, Backpapier abziehen. Nach völligem Auskühlen den Boden einmal durchschneiden.
4. Während der Boden auskühlt, den Orangensaft, Milchreis und Zucker bei mittlerer Hitze körnig weich kochen. Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, in der Hand ausdrücken und im warmen Orangenreis unter vorsichtigem Rühren auflösen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, 600 g Sahne steif schlagen und unterheben.
5. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, mit Himbeerkonfitüre bestreichen. Mit einem Torten- oder dem Springformring umschließen. Die Reismasse in den Tortenring auf den unteren Boden füllen und glatt streichen. Mit dem oberen Boden abdecken und im Kühlschrank ca. 2 Stunden durchkühlen lassen.
6. Die übrige Sahne mit dem Sahnefestiger steif schlagen und die Torte an Rand und Oberfläche damit einstreichen. Die Orange gut abwaschen, einen Teil der Schale in leinen Streifen abziehen.
Die Torte mit Krokant bestreuen, mit Belegkirschen, halbierten Orangenscheiben und -Schalenstreifen (der Profi nennt sie Zesten) garnieren und mit Puderzucker bestäuben.
