Für den Biskuitboden:
140 g Kuvertüre, Zartbitter
75 g Butter
6 Eier
180 g Zucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver

Für den Belag:
800 g Kirschen (Sauerkirschen aus dem Glas), Abtropfgewicht
500 ml Kirschsaft
4 EL Speisestärke
2 EL Zucker
100 ml Kirschwasser
800 ml Sahne
3 Päckchen Vanillezucker
13 Kirschen, kandiert
100 g Schokolade, Raspel- oder Borkenschokolade, halbbitter

Den Backofen auf 175 C vorheizen. Kuvertüre mit Butter im warmen Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Kuvertüre unterrühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und auf die Schaummasse sieben. Alles locker mit dem Ei-schnee unterziehen. Biskuit in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 40-45 Minuten backen. Biskuit auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

Nach dem Erkalten zweimal waagerecht durchteilen. Dazu am Rand waagerecht mit einem Messer ein wenig einschneiden. Ein Stück Küchengarn um den Boden in die Kerbe legen und über Kreuz herausziehen.

Sauerkirschen abgießen, den Saft dabei auffangen. Speisestärke mit Zucker vermischen und mit etwas Saft glatt rühren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen, die Speisestärke hineingeben und aufkochen lassen. Die Kirschen hineingeben und etwas abkühlen lassen. Mit der Hälfte des Kirschwassers versetzen. Zwei Böden mit etwas Kirschwasser tränken und jeweils die Hälfte der Kirschmasse darauf verteilen, auskühlen und gelieren lassen.

Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Viertel der Sahne abdecken. Zweiten Tortenboden obenauf legen und mit dem nächsten Viertel Sahne bedecken und mit dem letzten Biskuitboden belegen.

Den Boden ebenfalls mit Kirschwasser aromatisieren. Torte rundherum mit Sahne bestreichen, einen Rest für die Verzierung in einen Spritzbeutel füllen. Den Rand und die Oberfläche mit Raspelschokolade oder zerstoßener Borkenschokolade bedecken. Die Oberfläche außen mit 12 Sahnerosetten und in der Mitte mit einer Sahnerosette verzieren, je eine kandierte Kirsche auflegen.