1. Teigzuaten verkneten, in Folie gewickelt ca. 1 Std. kühl stellen.
2. Inzwischen für den Biskuit Eier, Eigelbe, Zucker und Salz im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Vom Herd nehmen, Schüssel in kaltes Wasser stellen, Masse kalt schlagen.
3. Mehl mit Speisestärke mischen, über die Schaummasse sieben und locker unterheben. Butter tropfenweise dazugeben.
4. Masse in eine nur am Boden gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 nehmen, auskühlen lassen, dann quer halbieren.
5. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Boden einer gefetteten Springform (22 cm 0) damit auslegen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C in ca. 20 Min. goldgelb backen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen.
6. Wein mit Zucker und Zitronensaft sowie der angerührten Speisestärke aufkochen, Marzipanrohmasse zerbröckeln und einrühren.
7. Gelatine einweichen, gut ausdrücken und in der Weincreme auflösen. Abkühlen lassen, dann die Schlagsahne unterziehen und alles kalt stellen.
8. Biskuitroulade in dünne Scheiben schneiden.
9. Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte setzen, mit Konfitüre bestreichen, mit einem Biskuitboden bedecken und einen Tortenring darum legen.
10. Rouladenscheiben an den Rand setzen, einen Teil der Weincreme einfüllen und glatt streichen. Zweiten Biskuitboden einlegen und die restl. Creme darauf verteilen. Torte ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
11. Früchte putzen, waschen, trockentupfen, evtl. klein schneiden und dekorativ auf die Torte legen. Aus Tortengusspulver, Zucker und Wasser einen Guss zubereiten und die Früchte damit überziehen. Guss vollständig fest werden lassen. Vor delfi Servieren den Tortenring lösen.
